初乳的颜色多为黄白色，正常乳一般为白色，因为初乳的浓度略高于正常乳，蛋白质也高于普通乳。但除了高蛋白质外，初乳还含有大量的生长因子和免疫物质，如免疫球蛋白，这有助于婴儿的生长。
初乳一般7天左右就会由黄变白，刚生完孩子的女人的母乳是淡**的，这是我们经常说的初乳，然后等到将近一周后，奶水会逐渐变成乳白色。虽然初乳的颜色是**的，但营养价值确实很高，所以不要认为初乳的颜色是**的，就不给婴儿吃，事实上，婴儿正常吃并没有问题。
女性产后身体内的激素水平会发生变化，**开始分泌乳汁，但泌乳有一个逐渐的质与量的变化，一般把产后4-5天以内的乳汁称作初乳，通常它具有以下特点：
1、初乳中的蛋白质含量远高于常乳，尤其是乳清蛋白含量高，初乳中的蛋白质含量是正常奶的5倍;
2、初乳中的维生素含量也显著高于常乳，初乳中维生素B2的含量有时比常乳高3-4倍，初乳中尼克酸的含量也高于常乳;
3、初乳中乳糖含量低，灰分高，尤其是钠和氯含量高，微量元素铜、铁、锌等矿物质含量明显高于常乳，味道略咸。初乳含铁量约为常乳的3-5倍，铜含量约为常乳的6倍。
总上所述，对于宝宝来说初乳的营养价值是很高的，不过初乳的口感不佳、微咸，以及热稳定性比较差，所以不太适用于加热处理。
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